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Nouvelle carte d'automne : la convivialité dans notre restaurant responsable
L'air se rafraîchit, mais dans les cuisines de notre restaurant responsable, l'été joue les prolongations. Pour cette nouvelle carte d'automne, nos chefs ont repensé chaque recette depuis la base avec une idée fixe : refuser de voir les beaux jours partir. Notre cantine est un véritable lieu de vie, pensé pour se retrouver dans une ambiance chaleureuse et une détente totale.
Que vous cherchiez un déjeuner réconfortant entre collègues ou un dîner savoureux après une Entrée Découverte, la meilleure bêta pour faire le plein d'énergie se trouve dans nos assiettes. Si vous êtes dans la capitale, sachez que notre table, implantée au cœur du plus grand réseau de salles d'escalade à Paris et en Île-de-France, est ouverte à tous, grimpeurs passionnés ou simples curieux.
Des entrées pensées pour le partage
Le crux de votre repas sera sans doute de choisir par quoi commencer. Les entrées de cette saison se posent au centre de la table, s'échangent et invitent à la discussion. Notre chef propose une relecture audacieuse du traditionnel bâtonnet de fromage avec nos Fingers de Scamorza panés. Le côté fumé et le cœur ultra filant de la scamorza apportent un supplément d'âme irrésistible.
Pour les grandes tablées, la nouveauté de la saison est le Bucket, idéal pour deux à trois personnes, garni de notre fameux poulet frit et de frites maison. C'est un format généreux pour ne faire aucun zip sur la gourmandise. Si vous préférez une mise en route plus légère, optez pour la Salade fraîcheur Thaïe. L'acidité pimpante du pamplemousse et du citron vert réveille le croquant du radis daikon. Enfin, l'Œuf parfait, cuit à basse température, marie avec une grande précision la douceur de son jaune coulant, une crème de lard onctueuse, des chips de bacon fumé et des mouillettes à l'huile d'olive.
Plats et burgers : réconfort et cuisine maison
Dans un véritable art de vivre tourné vers l'équilibre, nos plats de résistance sont conçus comme un excellent relais. La star végétarienne incontestée de cette carte est le Smoky Veggie. Ce burger généreux associe un bun boulanger artisanal, une scamorza fumée panée filante, une crème de champignon, des oignons confits et de belles pousses d'épinards.
Les amateurs de viande se tourneront vers le Chicken Bacon Deluxe, où le poulet croustillant et la poitrine fumée sont sublimés par notre sauce crème de luxe dont la recette est gardée secrète. Et parce qu'on ne change pas une équipe qui gagne, le Burger Classique reste fidèle au poste avec son double cheddar et sa sauce barbecue savoureuse.
Côté plats mijotés, notre chef réunionnais Bruno nous livre une recette familiale de Rougail saucisse, revisitée avec une saucisse de Montbéliard IGP et un mélange de riz de Camargue et de riz noir. Un plat qui se prépare avec la même attention qu'on met à clipper une dégaine. Le Poulet confit aux épices douces, cuit très lentement avec des dattes et des citrons confits, fond littéralement en bouche.
Pour une option saine, le Bol Veggie offre une composition fraîche et sans gluten, tandis que le Toastie & Tomato ravira les puristes du fromage fondu. Ce pain de mie boulanger grillé au Comté affiné est servi pour être trempé directement dans une soupe de tomate maison ultra réconfortante.
Des desserts pour prolonger le plaisir
Pour terminer votre repas sur une belle note avant de retourner sur les blocs, nous avons osé fusionner deux géants de la pâtisserie pour créer notre nouveau dessert phare : la Brioche perdue tiramisu. Une base dorée et moelleuse, surmontée d'un mascarpone onctueux infusé au café.
Les nostalgiques apprécieront le Sundae Brownie Sundae, un concentré de réconfort mêlant glace gianduja, brownie maison, caramel au beurre salé et éclats de noisettes. Et pour les indécis, le grand classique intemporel reste notre coulant au chocolat servi avec sa glace artisanale à la vanille.
L'engagement d'une cantine labellisée Écotable
Dans cette nouvelle carte d'automne, Arkose insiste plus que jamais sur son approche éthique. Tout est préparé sur place dans les cuisines de nos cantines. Nous prenons le temps de rencontrer des producteurs locaux, d'aller au rythme des saisons et de privilégier les circuits courts pour vous offrir une authentique cuisine maison.
Nos restaurants sont labellisés Écotable, ce qui garantit une restauration durable, un tri rigoureux, du compost et une approche anti-gaspillage performante. Une démarche qui s'inscrit pleinement dans nos valeurs pour un mode de consommation plus respectueux de l'environnement. Que vous veniez simplement vous attabler pour déjeuner, ou que vous cherchiez à vous restaurer après une initiation lors d'un Cours Découverte, notre Cantine vous accueille les bras ouverts.
Foire aux questions
Peut-on manger à la Cantine Arkose sans grimper ?
Oui, nos espaces de restauration sont de véritables lieux de vie ouverts à tous. Vous pouvez venir profiter d'un déjeuner ou d'un dîner convivial dans notre restaurant responsable, que vous portiez un baudrier ou une tenue de ville.
Proposez-vous des plats végétariens ?
Absolument. Notre carte met un point d'honneur à sublimer la cuisine végétarienne avec des options gourmandes et faites maison, telles que notre Smoky Veggie ou notre Bol Veggie, élaborés à partir de produits frais et de saison.
Qu'est-ce que le label Écotable ?
Le label Écotable certifie notre engagement pour une restauration durable. Il garantit un approvisionnement en circuit court, le respect de la saisonnalité, un tri rigoureux des déchets et des pratiques anti-gaspillage strictes dans toutes nos cuisines.
